Ingrédients
Pour 6 personnes
10 palets bretons Ker Cadélac
1 foie gras de canard mi-cuit d’environ 500 g
1 mangue
épluchée et coupée en morceaux
30 g de sucre roux
25 g de beurre
2 échalotes
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 pointe de piment d’Espelette
1 cuillerée à café de poivre
1 cuillerée à café de sel
Préparation
pour Foie gras en chapelure et chutney de mangue
1. Coupez le foie gras en morceaux de taille moyenne puis assaisonnez de sel et de poivre. Façonnez un boudin avec les morceaux et filmez-le. Placez au réfrigérateur 1 h.
2. Confectionnez une chapelure avec les palets bretons en les réduisant en poudre, recouvrez le foie gras avec cette chapelure et replacez-le au frais, sous film plastique pendant 3 h minimum.
3. Réalisez un chutney de mangue en faisant revenir dans une casserole, le beurre et les échalotes épluchées et émincées. Ajouter les morceaux de mangue, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et le piment. Laissez compoter, 45 min environ à feu doux. Réservez au frais.
4. Servez des tranches de foie gras, accompagnées de chutney et d’une salade.
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