Ingrédients
Pour 15 à 20 macarons
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs (80 g)
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 pointe de colorant rouge
Pour la ganache aux fraises Tagada :
75 g de fraises Tagada
5 cl de crème liquide
15 g de chocolat blanc
Préparation
pour Macarons aux fraises Tagada
Préparer les coques :
1. Mixer finement le sucre glace avec la poudre d’amandes. Tamiser le mélange dans un saladier.
2. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. Elle doit former un bec d’oiseau lorsque l’on retire les fouets. Puis incorporer le colorant en poudre en continuant de fouetter.
3. A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange d’amandes aux blancs d’oeufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut : la préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. La pâte doit former un ruban. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
4. A l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Claquer les macarons puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.
5. Préchauffer le four, option chaleur tournante à 145°C (th.5).
6. Enfourner et faire cuire 12 minutes. Laisser refroidir les macarons avant de les manipuler et de les garnir de la ganache.
Préparer la ganache :
7. Faire bouillir la crème pendant une minute.
8. Baisser sur feu doux et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
9. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Monter les macarons :
10. Garnir 1 coque de macaron de ganache puis recouvrir d’un autre coque. Assembler ainsi tous les macarons.
11. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures.
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