Sushi Gunkan au Crabe



 Ingrédients
6 c.a.s de sauce de soja pour sushi (Pour la sauce) - Fiche Sauce de soja
1/8 d'une c.c de sel (Pour le riz à sushi)
10 g de sucre (Pour le riz à sushi)
20ml de vinaigre de riz (Pour le riz à sushi) - Fiche Vinaigre de riz blanc
250ml d'eau (Pour le riz à sushi)
225g de riz blanc à grains ronds (Pour le riz à sushi)
4 feuilles de nori - Fiche Feuille d'algue
400 g de crabe émietté
1 c.a.s de gingembre rose (gari) (Pour la sauce) - Fiche Gingembre
3 noix de wasabi (Pour la sauce) - Fiche Wasabi


Préparation
Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette du riz pour sushi.
Découper chaque feuille de nori en sept bandes régulières. Réserver.
Confection des sushis
Sur votre surface de travail, disposer : 1 bol d'eau tiède, le riz pour sushi précédemment préparé, et un petit torchon propre.
Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau. Faire attention à ne pas trop mouiller vos mains, cela risque de rendre le riz pâteux lors de la confection des boules de riz.
Prendre un peu de riz, le rouler pour former des petites boules bien régulières.
Avec l'index, exercer une légère pression sur le centre de la boule de riz.
Prendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer les bords.
Avec l'index, appuyer pour aplatir légèrement le dessus du sushi.
Reprendre le sushi entre les pouces et les majeurs, bien serrer à nouveau les bords.
Renouveler cette étape de modelage jusqu'à l'obtention d'une bouchée bien proportionnée et harmonieuse.
Une fois que vous avez obtenu la forme finale, déposer la bouchée de riz sur la planche de travail.
Entourer la bouchée de riz avec la bande de nori en pressant fermement, afin que la feuille d'algue puisse se coller correctement au riz. Fixer les deux extrémités de la feuille de nori avec un grain de riz écrasé.
La feuille de nori doit dépasser le niveau du riz de 0,5 cm.
Avec une petite cuillère ou des baguettes, garnir le haut du sushi d'une couche de crabe.
Continuer la confection avec le reste des ingrédients pour obtenir environ 22 sushis nigiri.
Présenter les sushis fraîchement confectionnés.
Les servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.

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