Amaretti

Ingredients

1 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe de Maïzena

1 cuil. à café de cannelle moulue

2/3 de tasse de sucre en poudre

1 cuil. à café de zeste de citron râpé

120 g d'amandes moulues

2 blancs d'oeufs

1/4 de tasse de sucre glace

Préparation

Tapisser de papier sulfurisé une plaque à four.

Tamiser la farine, la Maïzena, la cannelle et la moitié du sucre au-dessus d'une jatte. Ajouter le zeste de citron et les amandes moulues.

Mettre les blancs d'oeufs dans un bol. Monter en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter en filet 85 g du sucre réservé en battant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.

À l'aide d'une cuillère métallique, incorporer les blancs en neige aux ingrédients secs. Mélanger pour obtenir une pâte souple.

Avec les mains humides ou huilées, former des boulettes de 2 cuil. à café rases de mélange chacune. Disposer sur la plaque préparée en les espaçant bien. Laisser reposer 1 heure sans couvrir.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 4). Poudrer largement les boulettes de sucre glace. Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir.