Ingredients
750 g de jeunes ou minces poireaux, épluchés
2 gros oeufs
50 g de filets d'anchois à l'huile d'olive
15 g de persil plat haché
quelques olives noires dénoyautées
sel et poivre noir du moulin
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 cuil. à soupe de vinaigre d'estragon
5 cuil. à café d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de crème épaisse
1 petite échalote très finement hachée
1 pincée de sucre en poudre
Préparation
Faites cuire les poireaux 3 ou 4 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, plongez dans l'eau froide, égouttez à nouveau. Pressez pour essorer l'eau, séchez.
Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 6 à 7 min. Égouttez, plongez dans l'eau froide, écalez et hachez.
Pour la sauce, fouettez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez peu à peu l'huile, suivie par la crème. Incorporez l'échalote, assaisonnez à votre goût de sel, de poivre et d'une pincée de sucre (facultatif).
Mettez les poireaux entiers ou
Coupés en tranches épaisses dans un plat de service. Mélangez avec la plus grande partie de la sauce. Laissez au moins 1 h. Ramenez à température ambiante avant de servir, si nécessaire.
Disposez les anchois sur les poireaux, puis parsemez d'oeuf haché et de persil.
Arrosez avec le reste de la sauce, poivrez et répartissez quelques olives sur le dessus (facultatif).
Servez Salade de poireaux aux anchois aussitôt.
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