Verrines aux fruits de la passion, pannacotta vanillée


Ingrédients
Pour 8 à 12 personnes
50 cl de jus de fruits de la passion
250 g de mascarpone
30-50 g de sucre blond
50 cl de crème anglaise (maison ou du commerce)
5 cl d'eau ou de lait
4 g d'agar agar

Préparation
pour Verrines aux fruits de la passion, pannacotta vanillée

1. Dans une casserole, mélangez le jus de fruits de la passion avec 2 g d’agar agar. Fouettez et faites chauffer pour porter à ébullition. Laissez frémir 30 secondes.
2. Prélevez 10 cl de ce jus et incorporez-le au mascarpone avec le sucre blond de canne. Versez ce mélange dans une poche à douille et répartissez au fond des verres.
3. Laissez refroidir le reste de jus de fruits de la passion dans une carafe ou un pichet avec bec verseur. Quand le jus est refroidi mais pas pris en gelée, répartissez-le au-dessus du crémeux passion et laissez prendre.
4. Dans une casserole, mélangez l’eau avec 2 g d’agar agar. Fouettez et faites chauffer pour porter à ébullition. Laissez frémir 30 secondes. Versez dans la crème anglaise et fouettez pour bien mélanger.
5. Versez cette préparation dans les verrines pour faire la troisième couche.
6. Laissez prendre au frais et servez, décoré ou non avec des fruits.


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