Crème d’épinards aux gambas



Ingrédients
Pour 4 personnes
1 grosse boite d’épinards en branches d’aucy (530 g : poids net égoutté)
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile + 2 pour les gambas
2 gousses d’ail
1 oignon jaune
10 cl de bouillon de légumes
130 g de crème fraîche légère
20 gambas précuites
Le zeste d’1 demi citron
Le jus d’1 demi citron
6 brins de coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin

Préparation
pour Crème d’épinards aux gambas
Egouttez les les épinards en branches d’aucy.
Décortiquez les gambas puis arrosez-les du jus de citron, parsemez de zestes.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon finement.
Dans un faitout, faites-les revenir, avec le mélange beurre pendant 3 min.
Ajoutez les épinards égouttés et saisissez-les pendant 1 min. à feu vif en remuant.
Versez le bouillon, réduisez le feu et laissez cuire 5 min.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez, stoppez le feu puis couvrez 2 min.
Transvasez la préparation dans un blender puis mixez 1 à 2 min.
Rectifiez l’assaisonnement, et maintenez au chaud.
Dans une poêle, faites revenir les gambas dans l’huile chaude en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles dorent. Assaisonnez de sel et poivre.
Dressez la crème d’épinard dans des petits bols, déposez les gambas et parsemez-les
de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt.
Astuce :
Pour une crème d’épinard plus consistante, vous pourrez ajouter une à deux pommes de terre, cuite à l’eau au préalable, avant de les ajouter au moment de mixer la crème.


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