Velouté de topinambours à la truffe

Ingrédients

Pour 12 verrines apéritives

250 g de pommes de terre

350 g de topinambours

1 oignon

8 g de truffe + quelques lamelles pour le décor

50 cl d’eau

Huile

Sel, poivre

Préparation

pour Velouté de topinambours à la truffe

1. Lavez et épluchez les pommes de terre et les topinambours, puis coupez-les en morceaux.

2. Faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les en réservant l’eau de cuisson.

3. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

4. Mixez les pommes de terre, les topinambours avec l’oignon et la truffe et environ 50 cl d’eau de cuisson. Salez et poivrez.

5. Versez dans des petites verrines et décorez de lamelles de truffe ou de truffe râpée.

6. Servez chaud ou froid.