Langoustines sauce vierge et chartreuse de pommes de terre


Ingrédients
Pour 4 personnes
4 à 5 pommes de terre à purée (700 g)
8 langoustines
2 œufs
25 cl de crème liquide
30 g de beurre
¼ de botte de cerfeuil
¼ de botte de ciboulette
¼ botte de persil plat
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation
pour Langoustines sauce vierge et chartreuse de pommes de terre
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Epluchez les pommes de terre. Taillez une des pommes de terre en fines rondelles. Faites cuire les autres pommes de terre à l’eau pendant 25 minutes. Mixez et ajoutez la crème et les œufs.

Décortiquez 4 langoustines : enlevez les têtes puis les carapaces en coupant par dessous avec des ciseaux. Salez et poivrez.

Beurrez 4 ramequins et disposez les rondelles de pommes de terre en rosaces très serrées. Ajoutez la purée et déposez une queue de langoustines décortiquée, complétez avec la purée et placez au four pendant 15 minutes. Démoulez et laissez tiédir. Ciselez toutes les herbes et mélangez-les à l’huile d’olive.

Faites rôtir les 4 dernières langoustines dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 2 à 3 min.

Dressez les chartreuses comme des charlottes, décorez avec les queues de langoustines et arrosez de sauce vierge (mélange de tomates mondées accompagnées d’oignons, de jus de citron, d’huile et de basilic).


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