Langoustines à l’américaine


Ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de queues de langoustines
15 échalotes
1/2 verre de Cognac
2 petites boîtes de tomates pelées
1 petite bouteille de vin blanc
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
huile d'olive, sel, poivre de Cayenne ou piment d'Espelette

Préparation
pour Langoustines à l’américaine (ou à l’armoricaine)
1. Dans un faitout, faire revenir quelques minutes les langoustines (fraîches ou décongelées) dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter le cognac et faire flamber pour bien éliminer l’alcool et ne garder que le goût. Réserver.
2. Dans une sauteuse, couper en 2 ou en 4 les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive juste 2 minutes, ajouter les tomates (avec leur jus) et le vin blanc et faire mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter enfin la maïzena diluée dans un peu d’eau tiède.
3. Verser le contenu de la sauteuse dans un moulin à légumes (grosse grille) au dessus du faitout de langoustines pour réduire en purée tomates et échalotes. Assaisonner avec sel & poivre ou piment.
4. Laisser tranquillement mijoter à feu doux environ 1 heure et ajouter simplement la crème fraîche au dernier moment… Servir aussitôt…

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